Culatello di Zibello D.O.P.

180,00

5/5

A partire da  2 kg

Il consorzio del culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione può avvenire in una determinata zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio.

In questo periodo quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo  la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali viene tolta la cotenna sgrassata disossata separata dal fiocchetto e rifilata a mano così da conferirle la caratteristica forma “a pera”.

A questa operazioni seguiranno poi , dopo circa 10 giorni, la salatura e la così la così detta investitura cioè l’insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago che.

Dopo la stagionatura dovrà risultare a maglie larghe e irregolari.

La stagionatura in cantina accompagna il culatello dalle nebbie invernali  fino all’ afa estiva.

Per arrivare sulle nostre tavole l’inverno successivo nel pieno delle sue originali qualità di sapore ed eleganza.

Prezzo al kg  90,00 €

 

 

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Con il termine “salumi”, si intendono genericamente tutti i prodotti a base di carne, trattati e conservati per mezzo della salagione. I salumi sono prodotti tradizionali ed ogni paese ne ha di propri caratteristici che si differenziano per la specie di animale che fornisce la carne, le spezie e gli aromi aggiunti, il tipo di preparazione e l’involucro utilizzato.
I nostri salumifici producono i propri salumi in modo artigianale da generazioni, sempre nel rispetto della qualita’ igienica e salvaguardando al meglio le caratteristiche organolettiche dei prodotti.

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