Testina di Agnello

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La testina d’agnello, considerata prodotto di scarto dalle famiglie benestanti dell’epoca, per altre famiglie costituiva la cena della festa, un rito da consumare piano perché raro, da gustare a fondo.

Ogni parte della testa differisce per gusto, consistenza e sapidità ,un po’ quello che si cerca a volte in modo artificiale nella cucina futurista.
Un piatto povero e dimenticato  che oggi potrebbe rappresentare novità assoluta per palati sopraffini.

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